Ricetta del mese

Ingredienti per 4 persone:

-380 gr di riso venere
-16 gamberi
-olio extra vergine d'oliva
-curry
-prezzemolo

Pulire i gamberi. Con le teste e le corazze fare un fumetto di pesce (basta metterle sul fuoco per un quarto d'ora con mezzo litro d'acqua e filtrare il brodo ottenuto). Cuocere il riso nel fumetto a fiamma bassa per 40 minuti, se asciuga troppo aggiungere acqua. Scottare i gamberi in padella un minuto per lato con un filo di olio evo e curry a piacere. Servire il riso con i gamberi e prezzemolo fresco

Ingredienti per 4 persone:

- Riso Parboiled o aromatico Apollo g 360

- piselli g 200

- mezzo peperone rosso

- olio extravergine d'oliva

- aceto di vino

- zafferano in polvere

- salsa Worcester

- sale

Mettete a lessare il riso in acqua bollente e salata, per 16' circa (dovrà restare piuttosto al dente). Circa 5' prima della fine della cottura unite tutto il contenuto di una bustina di zafferano. Scolate il riso e allargatelo su un grande piatto in modo che si raffreddi il più rapidamente possibile. Lessate i piselli in acqua bollente e scolateli. Riducete a dadini il peperone tenendone da parte 4 archetti per la decorazione del piatto. Raccogliete in un unico recipiente il risoe le due verdure, mescolate bene. Condite con 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 2 di aceto e qualche goccia di salsa Worcester.

Guarnite il piatto, con gli archetti di peperone tenuto da parte e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

- 60 g di riso per minestre

- 100 g di fragole

- 2 cucchiai di confettura di fragole

- un dl di latte scremato

- 2 uova

- 20 g di burro

- 2 cucchiai di farina

- la scorza grattugiata di un limone

- mezzo cucchiaino di lievito vanigliato

Pulite e spezzettate le fragole. Cuocete il riso nel latte con mezzo bicchiere di acqua e la scorza di limone, finchè ha

assorbito tutto il liquido. Unite il burro e fate intiepidire.

Mescolate riso, confettura, tuorli, farina, lievito e albumi montati a neve.

Versate un po' di composto di riso in 4 stampini, suddividetevi le fragole e completate con il composto rimasto.

Cuocete il souffle per 20 minuti circa nel forno caldo a 190°.

Decorate a piacere e servite.

Ingredienti:

350 gr di Riso Sant’Andrea

1 salame nel grasso

200gr di fagioli tipo Saluggia secchi (da far rinvenire in acqua fredda)

1 cipolla

¾ di litro di brodo di fagioli

40 gr di lardo

2 bicchieri di vino rosso

2 cucchiai di salsa di pomodoro

sale, pepe nero, olio q.b.

Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua poco salata. Tritate la cipolla e fatela appassire nel lardo tritato finemente; unite il salame sbriciolato e la salsa di pomodoro. Aggiungete poi il riso amalgamando bene il tutto.

Versate a poco a poco il brodo con i fagioli e salate quanto basta.

Poco prima della fine della cottura unite il pepe, il vino rosso e fatelo evaporare.

Mescolate e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

- 320gr. riso Carnaroli

- 100gr. Tometta dolce

- 100gr. Fontina o Fontal

- Burro q.b.

- 1 cipolla bianca

- 1 bicchiere di vino bianco

- noce moscata, olio di oliva, salvia, sale e pepe q.b.

- brodo vegetale

Preparate un brodo di verdure molto ricco.

In una pentola fate imbiondire la cipolla tritata finemente in una noce di burro e un pochino d'olio.

Aggiungete il riso e giratelo con un cucchiaio di legno facendolo tostare un pò. Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.

Unite 2/3 mestoli di brodo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura dolcemente aggiungendo sale, pepe e brodo di cottura poco alla volta.

A cottura ultimata unite il formaggio tagliato a pezzetti, mantecate lentamente fino a completo scioglimento e unite la noce moscata.

A questo punto fare soffriggete un pezzo di burro con la salvia , fatelo imbrunire e unitelo al risotto mescolando dolcemente.

Ingredienti per 5 persone:

- 350 g di farina per polenta macinata a pietra o fioretto
- 1 litro d’acqua
- 2 etti di toma media stagionatura
- 1 etto di formaggio tipo maccagno
- 1 etto di burro artigianale

- salvia
- sale q.b.

Portare a ebollizione l’acqua, precedentemente salata. Una volta raggiunto il bollore aggiungere la farina a fontana nell’acqua, mescolando per evitare che si formino grumi e che la polenta resti uniforme. Proseguire la cottura per circa 50minuti mantenendo la polenta non troppo densa, ma sempre abbastanza fluida e cremosa. Nel trattempo sciogliere il burro in un pentolino aggiungendo un rametto o 4/5 foglie di salvia e far insaporire.Quando la polenta sarà pronta unire la toma e il maccagno tagliati a strisce sottili o a piccoli pezzi. Mescolare per altri 10 minuti finché il formaggio non sarà totalmente fuso con la polenta . Infine incorporare il burro fuso, mescolare e servire.

Ingredienti:per 4 persone

gr. 320 di Riso Superfino Carnaroli
nr. 2 Melegrana
gr. 40 di burro
nr. 1 cucchiaio di olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino rosso
nr. 1 piccola cipolla
lt.1 di brodo vegetale

Tagliare la cipolla molto fine e metterla in una casseruola con l’olio, metà burro e far stufare.

Aggiungere il riso facendolo tostare per un paio di minuti sempre mescolando.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolare e aggiungere altro brodo solo quando si è asciugato il precedente.

In una ciotola sgranare i melograni e metà metterli dentro allo schiacciapatate facendone uscire tutto il succo. A metà cottura aggiungere il succo del melagrana, mescolare e continuare la cottura aggiungendo ancora brodo se necessario.

Al punto di cottura desiderato deve risultare di consistenza morbido (detto all’onda), aggiungere il resto del melagrana, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiungere il burro molto freddo e mantecare facendolo saltare oppure mescolarlo semplicemente.

L'idea in più per le feste!Sostituisci il riso Carnaroli con il riso Venere e impiatta il risotto con l'aiuto di un coppapasta guarnendo il piatto con chicchi di melagrana e una spolverata di prezzemolo o aneto!

Azienda Agricola Riso Santa